《資料來源》全民健康保險雙月刊第86期
您的食物保鮮觀念正確嗎？回答以下小測驗，先了解自己的觀念對不對！
1. 食物放入塑膠袋或保鮮膜，再擺進冰箱，就可達到食物保鮮的效果。
2. 剛買回來的食物不需做處理，可直接放進冰箱。
3. 食物放進冰箱細菌就無法生存。
4. 食物外表看起來沒有異樣，就可以吃。
如果以上題目，您有任何一題答“是”，就要重新認識正確的食物保鮮觀念，趕快檢視一下家中冰箱的狀況，才能保障全家人的飲食健康。
打破食物保鮮迷思
1. 生鮮食物放進冰箱就好了
現代人生活忙碌，不可能天天上市場採買食物，因此生鮮食物放置冰箱的時間大多至少3天，甚至有些還會存放超過7天，多數人常容易忽略生鮮食物也有保存期限。
一般來說，家中冰箱冷藏室溫度通常在0℃到5℃之間，因此蔬菜和牛羊肉可保存4到6天，家禽類肉品、水果可保存3天，而海產和熟的飯菜則只能保存2天。
2. . 食物外觀正常就可以吃
多數人都用眼觀、鼻聞、口嘗3步驟來判斷食物是否腐壞，其實這是不準確的做法，因為食物中的細菌從存放那一刻起就開始增生，食物看起來正常並不表示新鮮，因此還是要注意食物保存的時間，才能避免對健康造成危害。
對於不夠新鮮或部分腐壞的食物，有些人認為只要切掉壞掉的部分、或煮熟就可以吃，這是非常危險的做法，因為食物中的細菌可能包含金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、肉毒桿菌等各種菌種，當食物可明顯看出腐壞時，代表滋生細菌量已達相當程度，就算切掉、煮熟，還是可能引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃問題，甚至有食物中毒的危險。
食物保鮮這樣做
想做好食物保鮮，首先要從家裡的冰箱管理做起，多數雙薪家庭，因為平常工作忙碌，習慣趁著週末假期一次採買一星期或是更久所需的食物，往往把冰箱塞得滿滿的；而所採買的食物，回家後也沒有進行分類處理或密封存放，多直接裝在塑膠袋中就放進冰箱；平常沒吃完的剩飯、剩菜或其他食物，也多裝在鍋裡或碗盤中存放，有時連蓋子都沒蓋就直接放進冰箱。這些動作都可能引發食物交叉污染或細菌滋生，造成身體負擔與傷害。掌握以下幾個重點，就能減少食物腐壞的速度，吃得更健康。
1. 冰箱設定適當溫度：
一般來說冷凍室設定溫度約-18℃；冷藏室溫度應在0-5℃之間。
2. 食物擺放的技巧：
＊冰箱內食物不要超過8分滿，冷空氣才能流通，以維持適當的溫度。
＊熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。
＊食材買回家後，先清潔分類，依照每次食用量分裝，肉類及海鮮可先將血
水倒出、用冷開水沖一下再以紙巾擦乾，最後才依每次食用分量做分裝冷
凍，可有效減少因重複解凍，而產生細菌滋生問題。
3. 使用密封保鮮工具：
使用拉鍊密封袋或密封保鮮盒等保鮮工具，可避免食物間細菌交叉污染，也可以延長保存時間，密封保鮮盒可放有湯湯水水的食物，不規則尺寸和單純的乾料、生料食物，就適合用密封袋保存，而在使用密封袋時，最好盡量壓出袋內空氣，可縮小體積，也減少袋內濕氣殘存。
4. 定期清潔冰箱：
冰箱最好每週擦拭清理一次，清潔的時候，只需用海棉沾小蘇打水擦拭，就能去除大部分黴菌和污垢，清潔時除了冰箱內外都要清理之外，也要順便檢查橡膠條是否有吸附不牢的現象，因為這些細節都可能讓食物因接觸空氣，產生腐壞現象。
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